Surdejsrugbrød
- 2,5 dl Skårne rugkerner
- 3 dl Kogende vand
- 135 gr. Surdej
- 500 gr. Rugmel
- 80 gr Ølands hvedemel
- 20 gr. Salt
- 550 gr. 35 grader varmt vand
De skårne rugkerner sættes i blød 3 dl kogende vand i 2 timer med 6 gram salt. Obs. Salt 20 gram i alt. Røres sammen med de andre ingredienser og dejen fyldes i en rugbrødsform. Dejen må max fylde 2/3 af formen, da den skal hæve til kanten. Hæv 12-16 timer → Bag 1½ time @ 180 - 200°C Kernetemperatur på 95-98 grader.Afkøles på rist.